葡萄糖（glucose）₪▩╃，有機化合物₪▩╃，分子式C6H12O6↟••。是自然界分佈廣且為重要的一種單糖₪▩╃，它是一種多羥基醛↟••。純淨的葡萄糖為無色晶體₪▩╃，有甜味但甜味不如蔗糖₪▩╃，易溶於水₪▩╃，微溶於乙醇₪▩╃，不溶於乙醚↟••。天然葡萄糖水溶液旋光向右₪▩╃，故屬於“右旋糖”↟••。
葡萄糖在生物學領域具有重要地位₪▩╃，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物₪▩╃，即生物的主要供能物質↟••。植物可透過光合作用產生葡萄糖↟••。在糖果製造業和醫藥領域有著廣泛應用↟••。
1.由食用玉米澱粉用食品級酸和/或酶部分水解後所得的糖類水溶液₪▩╃，經淨化☁✘╃☁、濃縮而成↟••。由於水解程度的不同₪▩╃，所含D-葡萄糖的量₪▩╃，可相差很大↟••。由玉米澱粉製得者₪▩╃，示稱“玉米糖漿”↟••。
2.葡萄糖可以澱粉為原料₪▩╃，經鹽酸或稀硫酸水解制得↟••。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得↟••。
在乾燥的條件下₪▩╃，葡萄糖具有良好的穩定性₪▩╃，水溶液可經高壓滅菌↟••。過熱可導致溶液pH值的下降和焦糖化↟••。
散裝成品應在乾燥☁✘╃☁、低溫密閉容器中貯藏↟••。
應用領域
（一）發酵工業
微生物的生長需要合適的碳氮比₪▩╃，葡萄糖作為微生物的碳源₪▩╃，是發酵培養基的主料₪▩╃，如抗生素☁✘╃☁、味精☁✘╃☁、維生素☁✘╃☁、氨基酸☁✘╃☁、有機酸☁✘╃☁、酶製劑等都需大量使用葡萄糖₪▩╃，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料↟••。
（二）食品工業
目前結晶葡萄糖主要用於食品行業₪▩╃，隨著生活水平的提高和食品行業科技的不斷髮展₪▩╃，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣泛↟••。
（三）化學工業
葡萄糖在工業上的應用也很廣₪▩╃，在印染製革工業中作還原劑₪▩╃，在制鏡工業☁✘╃☁、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學鍍銀工業也常用葡萄糖作還原劑↟••。
葡萄糖在製革工業鉻鞣劑製造中的應用☁☁：鉻鞣劑是製造輕革（鞋面革☁✘╃☁、服裝革）的鞣劑↟••。用鉻鹽製革已有 100年的歷史↟••。所制皮革具有收縮溫度高☁✘╃☁、彈性好☁✘╃☁、耐撓曲☁✘╃☁、耐水洗☁✘╃☁、堅實耐用等特點↟••。鉻鞣劑主要是鹼式硫酸鉻（也可用鹼式氯化鉻₪▩╃，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）↟••。其製造方法是以葡萄糖或二氧化硫為還原劑₪▩╃，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成鹼式硫酸鉻₪▩╃，即製成鉻鞣液₪▩╃，鞣液經濃縮☁✘╃☁、乾燥後₪▩╃，可得到粉狀鉻鞣劑↟••。
（四）合成和轉化
葡萄糖可氫化☁✘╃☁、氧化☁✘╃☁、異構☁✘╃☁、鹼性降解☁✘╃☁、酯化☁✘╃☁、乙縮醛化反應等₪▩╃，合成或轉化為其他產品↟••。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸☁✘╃☁、二酸等₪▩╃，並可進一步製成酸鈣☁✘╃☁、酸鈉☁✘╃☁、酸鋅以及葡萄糖酸δ內酯；異構化為F42☁✘╃☁、F55☁✘╃☁、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖（生產甘露糖醇原料）₪▩╃，其中山梨醇可進一步生成維生素C₪▩╃，被廣泛應用於臨床治療₪▩╃，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內壓藥物₪▩╃，來治療腦水腫和青光眼↟••。
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